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【記者李叔霖／台北報導】
2024年1月31日 週三 下午8:28
很多老人咀嚼功能不佳，以致餐餐吃得少甚至營養不足！台北榮總營養部營養師舒宜芳三十一日表示，銀髮族長輩牙口狀況不佳，因此，北榮特別設計使用牙齦、舌頭就能壓碎的美食。根據國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）訂定全球公認食物質地標準，銀髮族長輩適合第五級、第六級，其中，第五級就是「舌頭壓碎軟食」，第六級就是「牙齦碎軟質食」，簡單來說，老人家適合牙齦、舌頭就能壓碎的食物。

符合「牙齦碎軟質食」的食物，通常口感軟嫩，用牙齦就能輕易壓碎，像是蒸蛋、蘿蔔糕等，都是屬於這類食物。為了照顧高齡長輩的營養，北榮營養部根據年節飲食習慣，設計一套年夜飯，透過當季、在地食材的挑選與運用、改變切割及烹煮的技巧，做出適合高齡長輩牙口「軟硬度」的圍爐團圓飯。

記者實地品嚐，果真用筷子、湯匙就能切入食物，而且口感細緻，過年時民眾可以準備這類年夜飯，只要Google「牙齦餐食譜」就能找得到食譜。